憨老头讲堂|从凉皮保鲜论一个餐饮人的餐饮思维

发布时间:2017-12-05 11:02:44 来源:奶茶加盟
憨老头凉皮加盟

天气越来越热了,伴随着高温的来临,食品保鲜变成了众多餐饮人所关注的方向了。夏天伴随着凉皮行业的热销,大街小巷的凉皮店层出不穷,那么凉皮是如何保鲜的呢?下面就来跟憨老头一起看看吧!

很多时尚对于那些不怎么专业的凉皮餐饮人来说经常会遇到过夜就变质或者当天就有异味了。他们会觉得是他们自己保存不当导致的,其实凉皮当天或者隔夜有异味不是保存不当,二是凉皮本身的品质就存在问题。

一般来说凉皮都是装在塑料袋里面,保存的时候只要将袋口压严实了与空气隔绝就可以了。凉皮最忌讳的是保存在冰箱或者保鲜柜里,凉皮遇冷就容易出现变硬变脆失去弹性,这样一来就会出现容易断裂没嚼劲的情况。

有人说凉皮怎么能放几天都不坏,不变质,那么只有一个办法就是加防腐剂,不过我一直不提倡添加防腐剂,建议加点盐,如果当地水呈酸性,可适当加点碱面来达到酸碱中和的效果。延长变质时间。

凉皮保鲜方案

一:凉皮的保存非常容易,常温下即可。什么都不盖,第二天早上干边了,盖上塑料膜,不透气怕捂坏了,所以这里我建议用湿笼布盖上。

二:冰箱冷冻几瓶矿泉水,出摊时带上跟凉皮放一个箱子里。

最后憨老头想说,如果你想的只是凉皮能保存几天,怎么延长存放时间,怎么降低凉皮变质而导致的损耗成本,那只能说明你的眼光确实是挺有局限性的,优秀的餐饮人想的不是这些,他们想的是如何把生意做火,每天做出来的产品都供不应求,这样才是一个真正的餐饮人该有的餐饮思维。

更多的凉皮信息请访问憨老头凉皮官网http://lldwp.cn

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