花甲米线的前世今生

发布时间:2017-10-13 11:40:57 来源:奶茶加盟
花甲米线加盟

米线是汉族传统风味小吃,至今已有数千年历史。最早出现在古烹饪书《食次》中。至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线。有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”【了解花甲米线信息请在下方留言】

如今,云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏,食用时再蒸煮涨发。

纵观当前的餐饮市场,专营米线的店面无数,可真正深入人心的却寥寥无几,根本原因在于口味。花甲米线之所以能深入人心,就是因为其产品的好口味。

一碗好米线,口感爽滑、弹牙有韧劲是第一要求。花甲米线的米线精选优质稻米为原料,采用传统蒸煮工艺、现在低温室内烘干技术制造。100%不加入任何添加剂和胶质,保证健康食用;优质的加工工艺,超过6个小时依旧口感弹牙。此外,像过桥米线的好口味也离不开其秘制汤底,花甲米线的汤使用老母鸡、鲜筒子骨,再配合使用20多味香料,不使用任何添加剂,经过高温蒸煮熬制而成。清香扑鼻、入口微甜、回味绵长、润喉爽滑......

经历了前世的变迁与延续,香过桥在挖掘传统米线烹饪技术的基础上,将古法秘制的香料配方与现代快餐加工工艺完美相结合,历时数年创新出“香过桥”独特味型,成就了香过桥标志性的独特口味,缔造属于这个时代的米线传奇!

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